天目书单这个“有四川魂灵的英国女性”有多会吃？陈晓卿也说要跟着她吃东西

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天目新闻记者段松艳

柔和的天目书单这个“有四川灵魂的英国女人”有多会吃？陈晓卿也说要跟着她吃东西的视图

编者按：

“扶霞是我的老友，也是我知道的一切外国人中，十分了解我国烹饪的一位。”谈起把我国美食介绍到西方的英国姑娘扶霞·邓洛普，《舌尖上的我国》总导演陈晓卿毫不吝惜自己的溢美之词。

扶霞，一位金发碧眼的英国姑娘，却说着一口流利的中文乃至四川方言；本来在剑桥大学学习英国文学，却意外成为研讨我国烹饪逾二十年的“专家”。

1992年，本来仅仅出于对我国少数民族前史的学术热心，只身前往我国的扶霞，在一次拜访西藏的旅途中，途径四川成都。在一间开在杜甫草堂的 “苍蝇馆子”里，两道生疏的异国菜，点着了她对我国食物的巨大热心。

“至今我仍然记住那顿美餐的每一个细节。凉拌鸡，加了酱油、白糖、红油和花椒面；豆瓣鱼，加了豆瓣酱、葱姜蒜；切成花刀的猪腰，刚好一口一个，刀工适当讲究，和芹菜泡椒一同大油爆炒而成……”

扶霞寄语　上海译文出书社供图

扶霞在湖南乡村做麻婆豆腐　上海译文出书社供图

自此，扶霞与我国美食结下了不解之缘。后来，她依据自己在我国寻觅美食的阅历，写作了《鱼翅与花椒》《川菜》等多部介绍我国美食和饮食文明的著作，在英语国际引发了“我国菜热”，改变了许多西方人对“我国菜”的固有成见。

近来，扶霞新作《寻味东西》由上海译文出书社出书。在这部新作中，她将目光从我国转向了国际，企图跨过东西地图，极力打破中西饮食文明的成见之墙。

在新作中，扶霞诲人不倦地告知人们，在饮食和文明方面，憎恨与欢欣在很大程度上需求“相对而言”。她说，期望自己的英文著作能够促进西方读者抛弃成见，从头考虑对中餐的情绪；也期望它们被翻译成中文后，能让我国读者以全新的视角，去审视自己对所谓“西餐”的成见。

陈晓卿称誉她做的是“建立桥梁的作业”，并以为她在推介中餐的一起，也在向我国餐饮同行展现国际美食的精彩。自从5年前，阅览扶霞的《鱼翅与花椒》之后，陈晓卿就与扶霞成为了朋友，并表明自己和她对食物的许多观点都很像。现在，在扶霞新作《寻味东西》里，也留下了陈晓卿怅然作下的引荐序。其间，也议论了他在阅览扶霞新作之后的考虑和观点。

经上海译文出书社授权，本期《天目书单》全文刊发陈晓卿编撰的引荐序。

上海译文出书社供图

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《跟着扶霞吃东西》

有次参与晚宴，邻座是位能讲中文的德国男人。他不只能够熟练地运用筷箸、汤匙，乃至还会像我国门客相同，入乡随俗地用公筷给周围的人夹菜。主持人介绍，这位老兄是一家车企的我国区老总。

席间的论题天然离不开美食，“我国通”侃侃而谈，刀工火候、煎炒烹炸、四大菜系什么的，理论水平很高。我由衷地赞赏他“对中餐的了解程度简直能够和扶霞相比了”。他先礼节性地承受了我的恭维，然后问我：“您说的扶霞，是……”？我解说说，邓扶霞，是咱们美食纪录片的参谋，写过好几本关于中餐的书，是一位英国作家。他更吃惊了：“英国人，美食作家？您是仔细的吗？”

今日的国际充溢各式各样的成见，所谓的“信息茧房”说的便是这个。尤其是在美食范畴，什么人有资历议论美食？英国是不是一个“暗黑照料”的番邦？这些或许都是让一些人兴奋的论题，但扶霞从来不care这些。

扶霞美食笔记上海译文出书社供图

扶霞年轻时，不远万里来到东方肄业，偶尔的机缘，开端对我国饭菜发生爱好。从学做菜下手，她逐步堆集，开端以烹饪技能及其背面文明的视点，向英语国际介绍中餐。一些中餐技巧，比方“熘”，比方“”，这些纤细的差异，扶霞都能用精确的言语传达给自己的读者。当然，这些也都得益于她留学我国期间在四川高级烹饪技能专科学校的学习。

在前史上，咱们一向用“东”和“西”来区分地球上的人口，所在的地舆空间往往决议了咱们的视界，再加上言语的妨碍，要想真实做好沟通并不简略。就拿中菜的译名来说，有中餐厅把夫妻肺片注释成“husband and wife’s lung slice”，童子鸡则是“chicken without sexual life”，的确让人哭笑不得。

我说扶霞是个十分好的翻译，不只在言语文字范畴。对中文文本的了解，加上对英语承受环境的了解，使得中餐体会中一些很难用文字传导的感触，刚好被扶霞很精确地传达出来。

比方说，中餐的“清淡”很难用英文词汇描述，往往由于被翻译为“bland”（无味）和“insipid”（庸俗）而少有人问津，导致我国食物油腻辛辣成了西方人的刻板形象。而在她的笔下，“清淡蔬菜”是对“油腻辣菜”的平衡，“清口小汤”是让一顿“简略肉蔬”多样化的绝佳辅佐。因此“清淡”的存在，是我国人对多样餐饭的运营，更是对一种“平衡”境地的寻求。这就不是知道意义上的作业了，它上升到了审美的层面。

一起，扶霞也是一位十分严厉的文明学者。在这本书里，她用轻松的翰墨写到了我国人离不开的酱油、风行西方的左宗棠鸡和宫保鸡丁，既风趣又十分谨慎，表现了她的专业素质。“最懂中餐的西方人”，这个称谓肯定实至名归。

扶霞做的素麻婆豆腐　上海译文出书社供图

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扶霞一向笔耕不辍，向西方国际介绍中餐，改变着那里的人们对我国的固有幻想。在曩昔长达二十年的时刻里，扶霞简直一半时刻在我国度过。她不断在这片广袤的国土上寻味，寻觅那些能够表现文明多样性的饮食样本。扶霞捏着鼻子吃了许多“高搏斗系数”（让西方人感到挑战和得罪的）食物，逐渐发现了其间的夸姣，而且难以舍弃。

她以为，在我国长时间日子的阅历，不只是对她味蕾的“再教育”，也是思想上的面貌一新。用她自己的话来说，那便是总算“能对关于中餐的西方成见说‘不’”。比方关于我国人吃下水这件作业，传统西方人一向以为源于我国人日子的“赤贫和失望”，而扶霞以为这是“敬天惜物”，“更何况，这有多么美好的口感”。

另一方面，扶霞的沟通是双向的。推介中餐的一起，她也在向我国餐饮同行展现国际美食的精彩。在书中咱们能够看到，她不停地带着我国的饮食作业者去体会西方的干流饮食，与当地厨师进行沟通互动，让两边增强了解。

这是建立桥梁的作业。除了翻译，扶霞更像导游。她既能够如“仁慈的独裁者”一般，为朋友排一个详尽周全的中餐菜单，也会在纽约中心车站的Oyster Bar爽爽地吃一顿生蚝（三年前我乃至按这个菜单原地原样仿制了一次），这便是所谓的“吃贯东西”吧。

和扶霞知道不过五年，但在碰头之前我就拜读过她的《鱼翅与花椒》，感觉在食物方面和她有许多共同的观点。日子里的扶霞是一个和蔼、开得起打趣又有自嘲勇气的人，许多文章读起来都会让人忍俊不禁。

毛血旺　上海译文出书社供图

在这本文集里，我最喜欢读的是扶霞自己日子的故事，尤其是那篇“期望靠捉住男人的胃来拉拢他们的心”的文字。十分惋惜的是，老外的胃和心间隔隔得太远，她不断测验都没有成功。

扶霞的人生典范是一本图像书里的小女子泽拉达，她“让一个食人魔理解了这个国际上有比小孩更甘旨的东西，然后拯救了整个小镇”。最重要的是，泽拉达和食人魔结了婚，对方蓬乱的胡子下还有着一张帅气的面孔。但实际很骨感，她没有比及自己的“食人魔”。餐桌上相对无语的，或是素食主义者，或是美食感官体系和兴旺大脑无法衔接之人。

假如你是一个酷爱美食、酷爱日子的人，那么扶霞的文字肯定是你的菜。假如你一日三餐味同嚼蜡，我觉得这本书不读也罢。

陈晓卿

二〇二二年三月

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