超市售卖的熟食，有多少是预制的？

liukang20241周前 (04-23)吃瓜科普1126

来历：我国新闻周刊

近来，山姆会员店因“正反标签”一事引发高度重视。

一名武汉的顾客在购买山姆一款价格69.9元的卤水拼盘后发现，产品包含2个标签，其正面的标签显现保质期只要4天，但不和的标签却显现该菜品实为保质期长达1年的冷冻预制菜。

该音讯一经报导便敏捷冲上热搜，乃至被不少网友冠以“阴阳标签”一词。现在，武汉市场监管部分已要求山姆将相关产品悉数下架并整改。

山姆卤水拼盘的标签现已悉数改为正面贴放。图/余源

有观念认为，山姆“正反标签”的做法，在必定程度上侵害了顾客的知情权：看正面认为是现制，看不和却是预制，所以才让人有了被“忽悠”的感觉。

这件事发生后，亦有不少顾客反映，不只是山姆，其他超市售卖的熟食也存在标签看不懂的状况，乃至在仅看标签的状况下，简直无法分辩产品究竟是现制仍是预制。我国新闻周刊于近来造访了多家闻名连锁商超，该状况根本事实。

但风趣的是，多位食物职业人士表明，这些做法均契合相关规则。那么，关于分明合规的作业非要苛求，是顾客太矫情了吗？

傻傻分不清？

11月5日，我国新闻周刊造访了坐落北京朝阳区的永辉超市龙湖长楹天街店。依据永辉超市2023年财报，该店也是公司当年运营收入排名全国第七的店肆。

这家永辉超市的熟食区坐落入口处，足可见其重要性。我国新闻周刊顺手拿起一块用保鲜膜包裹好的猪头肉，上面的标签清楚地记录了打印日期、单价、分量、储存条件，不过配料、出产日期、开封日期、出产地址、厂址等信息悉数写着“见合格证”。

从外包装状况看，这块猪头肉似乎是门店现场制造，并且熟食货台背靠永辉超市的主食厨房，进一步加深了现制形象。不过熟食区的作业人员却表明，猪头肉、酱牛肉、酱猪蹄等不少熟食是工厂制造。“头一天晚上（从工厂）拉到门店，今日早上分装打包。”

那么标签上的“见合格证”，究竟在哪儿见呢？作业人员指了下货台玻璃面板的旮旯，“在那儿呢”。

让人分不太清熟食是现制仍是预制的还有物美。依据我国连锁运营协会发布的《2023年我国超市TOP100》榜单，物美科技集团有限公司（包含物美、麦德龙）位列第六。

11月6日晚上7点，北京西城区三里河路上的一家物美大卖场内，前来购物的顾客不在少数，其间有适当一部分在选购熟食。

以一份盒装的酱鸭为例，上面的标签详细记录了包装日期、保质日期、单价、总价及净含量等信息。仅从外包装无法分辩是不是现制后，我国新闻周刊向超市作业人员咨询，但直到第三位作业人员才清晰表明是门店当日现做，而前两位作业人员对此也不了解。

随后，我国新闻周刊又来到盒马鲜生北京西直门店。作为近年鼓起的本乡零售新贵，盒马亦上榜了《2023年我国超市TOP100》榜单，位列第八。

了解盒马的顾客或许知道，每晚8点往后，门店的不少产品会打折促销，特别是熟食。促销货台上，一份正在打折的京味肘花选用了和物美酱鸭相似的包装方法。包装盒上写着“盒马工坊”和“开袋即食”，一起标明晰净含量、出产日期、保质期。

当我国新闻周刊认为这款产品也是门店现制时，却在包装盒的反面发现了另一张标签，上面用更小的字号，鳞次栉比记录了配料、储存条件、产品规范号、食物出产答应证编号、食用方法等信息。其间产地写着河北廊坊，出品商和出产商均是河北福成五丰食物股份有限公司。

盒马售卖的熟食。图/余源摄

换句话说，这份京味肘花是工厂预制，而非门店现制。

悉数都合规？

当然，也有超市直接写明晰哪些熟食是预制、哪些是现制。

声称山东版“胖东来”的家家悦，其熟食产品被不少网友推重。11月3日下午5点，我国新闻周刊来到了家家悦北京常营店，该店也是其当年在北京的首店。

整个超市中，熟食区的人流量的确最为密布，产品品种也着实不少，从酱货到炸物，乃至还有冒着热气的包子和馒头。作业人员表明，绝大多数的熟食都是门店现制。那么哪些不是现制？“那儿标签上写着呢。”

顺着作业人员指示的方向，我国新闻周刊注意到，熟食货架上方的价签用适当大的字号标示了哪些是“中心配餐”。“中心配餐意思便是工厂做的，比方卤鹌鹑蛋和香辣肚丝。”作业人员解释道。

家家悦售卖的熟食，会直接在价签上写明哪些是“中心配餐”。图/余源摄

京东旗下的七鲜超市在这方面做得也算不错。我国新闻周刊造访其大族广场店时发现，熟食标签的信息适当详细，如冷卤肘花直接注明晰“店内克己”，而椒麻手撕鸡则写着“店内分装”，即央厨配送到店后再分装出售。

分明都是熟食，为何标签的内容和方法形形色色？

农业乡村部食物与养分开展研究所研究员王秀美告知我国新闻周刊，我国现在并没有专门针对熟食标签的规范规范文件，更多是参阅《预包装食物标签公例》GB7718，其标签内容应包含食物称号、配料表、复合配料表、净分量和规范、出产日期和保质期、储存条件、出产答应、产品规范代号，以及其他内容比方转基因、辐照、质量等级等，至于粘贴方法的要求则是“应牢固地附着或结合在食物包装物或容器上”。

一位从事市场监管作业的专业人士则对我国新闻周刊弥补道，除了参照预包装食物办理，超市售卖的熟食，也或许会依照散售食物办理。《中华人民共和国食物安全法》第六十八条规则：食物运营者出售散装食物，应当在散装食物的容器、外包装上标明食物的称号、出产日期或许出产批号、保质期以及出产运营者称号、地址、联系方法等内容。

另一位从事食物流转办理作业的专业人士也告知我国新闻周刊，无论是散售食物仍是预包装食物，规则中都没有关于“明示”一事做出详细阐明，比方什么程度才算明示，标签正反贴放是不是明示。